Recettes Madère
Nichée dans l’océan Atlantique, l’île de Madère est célèbre pour ses paysages époustouflants et sa culture riche. Mais au-delà de sa beauté naturelle, Madère offre également une richesse culinaire qui fait rêver les gourmets du monde entier. Les recettes de Madère incarnent la fusion parfaite entre traditions portugaises et influences internationales. Essayer ces plats chez soi est une excellente manière d’apporter une touche exotique à votre table.
Espetada de Bœuf
L’Espetada de Bœuf est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de Madère. Ce plat simple mais savoureux consiste en des morceaux de bœuf marinés, ensuite grillés sur des brochettes en bois ou en métal. Traditionnellement, les brochettes sont en laurier, ce qui ajoute une saveur distinctive. La marinade se compose généralement de vin rouge, d’ail, de sel, de poivre, et d’huile d’olive.
Ingrédients:
- 1kg de bœuf (entrecôte ou filet)
- 4 gousses d’ail
- 200ml de vin rouge
- 25ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation:
Couper le bœuf en cubes de taille égale. Dans un bol, mélanger le vin rouge, l’huile d’olive, l’ail finement haché, le sel, et le poivre. Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ensuite, enfiler les morceaux de viande sur des brochettes et les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait.
Bolo do Caco
Un autre incontournable de la cuisine madérienne est le Bolo do Caco. Ce pain plat à l’ail est souvent servi en accompagnement des plats principaux ou en apéritif. Son goût unique provient de sa cuisson sur une plaque de pierre chaude, appelée « caco ».
Ingrédients:
- 500g de farine de blé
- 300ml d’eau tiède
- 15g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- Beurre à l’ail (pour servir)
Préparation:
Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter progressivement l’eau avec la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Façonner la pâte en galettes épaisses et les cuire sur une plaque chauffée à température moyenne, environ 8 minutes de chaque côté. Servir chaud avec du beurre à l’ail.
Poncha
Pour compléter ce repas, rien de tel qu’un verre de Poncha, la boisson locale prisée des habitants de Madère. Cette boisson est un mélange de rhum d’aguardiente, de miel, de sucre, et de jus de citron. C’est une boisson rafraîchissante et sucrée qui rappelle le punch mais avec une touche plus tropicale.
Ingrédients:
- 200ml de rhum blanc (aguardente)
- 100ml de miel
- 50ml de jus de citron frais
- 50ml d’eau tiède
Préparation:
Dans un shaker ou un bol, mélanger le miel avec l’eau tiède jusqu’à dissolution complète. Ajouter le jus de citron et le rhum, puis bien mélanger. Verser dans des verres remplis de glace et servir immédiatement.
Bolo de Mel
Pour conclure le repas en beauté, le Bolo de Mel est un dessert typique de Madère qui mérite d’être dégusté. Ce gâteau au miel est riche en épices et fruits secs, souvent préparé pour les grandes occasions et les fêtes.
Ingrédients:
- 250g de miel
- 250g de sucre
- 500g de farine
- 50g d’amandes
- 50g de noix
- 50g de raisins secs
- 250ml de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 250ml de lait
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger le miel, le sucre et le beurre fondu. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la farine, les épices et le bicarbonate de soude, puis ajouter lentement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin les fruits secs. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire au four pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.
Conclusion
Imprégner votre cuisine des saveurs de Madère est une expérience enrichissante qui permet de découvrir une culture culinaire riche et variée. De l’Espetada de Bœuf au Bolo do Caco, en passant par la Poncha et le Bolo de Mel, chaque plat raconte une histoire et offre un véritable voyage gustatif. Alors, pourquoi ne pas tenter ces recettes chez vous?